donc envie d'en savoir plus sur l'animal... et bien sûr comment la cuisiner...
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Sa chair, très appréciée, est plutôt maigre :
valeur énergétique
94 Kcal/100gr,
protéines 16 à 20 %,
lipides 2 à 4 %
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Carte d’identité : 
Nom scientifique : Salmo trutta trutta
Noms usuels : Truite de mer, truite saumonée
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Description :
La description de la truite de mer est en tous points semblable à la truite de lac.
Très élancée, la truite de mer est puissante et possède des nageoires bien développées, dont la caudale, particulièrement large.
La coloration de la robe est variable car cette espèce, très polymorphe, a des parures différentes en fonction de son habitat.
Elle est argentée quand elle arrive de la mer et brunie pendant sa migration vers la zone de reproduction.
La taille moyenne de ce poisson oscille entre 40 et 50 cm pour un poids moyen de 1 à 2 Kg mais peut atteindre 1 mètre de longueur pour 7 à 8 Kg.
Mode de vie :
Le mode de vie de la truite de mer rappelle par de nombreux aspect celui du saumon, tant sur le point de la migration que celui du comportement ou de l’occupation du territoire. Cependant, sa migration en mer est beaucoup plus limitée dans l’espace que celle du saumon atlantique puisqu’il est relativement fréquent qu’une truite de mer remonte frayer après un seul été en mer.
Mature dès l’âge de 2 ou 3 ans, elle va rejoindre au début de l’hiver les zones amont des rivières après une migration plus ou moins longue. La femelle va aménager une sorte de dépression dans les graviers et va y déposer ses oeufs qui seront fécondés par le mâle.
Les alevins vont éclorent au bout de 8 à 10 semaines et migreront à leur tour vers l’aval de la rivière. Puis, au bout d’un ou deux ans, ils dévaleront vers la mer pour grossir à proximité des côtes.
Répartition géographique :
La truite de mer est surtout présente sur les petits fleuves de Bretagne et de Normandie où elle a bénéficiée des programmes développés pour le saumon atlantique (Touques, Bresle, Orne, etc ...).
Il semblerait, depuis quelques années, que la capture de truite de mer remontant les fleuves côtiers du sud de la France soit de plus en plus fréquente. Ce qui vient contredire l’idée, initialement soulevée, que la mer Méditerranée était beaucoup trop salée pour y abriter la truite de mer.
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Et maintenant passons à la cuisine :
Truite au gril
Pour 4 personnes :
4 truites de 250 g environ lavées et vidées,
4 pincées d’herbes de Provence,
4 branches de thym et de romarin ou de fenouil frais,
50 g de gros sel,
poivre du moulin.
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Temps de cuisson : 15 min.
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Garnir l’intérieur des truites avec les herbes de Provence et une pincée de gros sel, poivrer.
Sur la grille du barbecue, déposer le fenouil ou le bouquet de thym et de romarin et disposer dessus, côte à côte, les truites parsemées de gros sel.
Faire cuire ainsi, environ 7 minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson.
Servir avec un Mesclun de salades de saison agrémenté de pignons, de pommes au diable et du bon pain de campagne.
Bon à savoir : croustillante, la peau de la truite est savoureuse à consommer.
Je ne connaissais pas encore ce site, et pas eu le temps de faire le tour de toutes les recettes, mais ça ne saurait tarder... grand choix.
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recette trouvée sur l'internaute : Recette proposée par Cédric Badoni Voir toutes ses recettes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 65 mn
Pour 6 personnes :
1 truite de mer de 1 kg
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 citrons (1 coupés en tranches et 1 pour le jus)
2 brins de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
2 clous de girofle coupé en tranches
Préchauffez le four à 220°C.
2 Salez l'intérieur et l'extérieur de la truite, puis la mettre de côté pendant 20 minutes. Rincez-la et tapotez jusquà ce qu'elle soit sèche.
3 Incisez la peau à 3 endroits de chaque côté et insérez des tranches de citron.Placez les herbes à l'intérieur de la truite, puis la transférer dans un plat beurré allant au four.
4 Chauffez l'huile dans une petite casserole et faites cuire très doucement l'ail pendant 1-2 minutes. Versez l'ail avec l'huile sur les poissons.
5 Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes. Arrosez fréquemment avec de l'huile.Cuisez jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement et la peau soit légèrement croquante.
6 Versez le jus de citron sur la truite, garnissez avec des tranches de citron et servez avec des légumes. 
Note :
Je pense que je vais faire plutôt la deuxième recette "au four"... pas assez beau pour le barbecue... se sera pour une prochaine fois.
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http://www.gustave.tv/recettes-par-cuisine/16/poissons-fruits-mer~2.html
Truite au gril
