Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 90 mn
1 melon Philibon
300 g d'ananas frais
10 spéculos
500g de mascarpone
35 cl de crème liquide
15 cl de lait de coco
150 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
1 melon Philibon300 g d'ananas frais
10 spéculos
500g de mascarpone
35 cl de crème liquide
15 cl de lait de coco
150 g de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
Coupez le melon en quatre, ôtez la peau et les graines, et coupez-le en fines lamelles. Taillez l'ananas en petits dés.
2 Versez la crème liquide bien froide dans un récipient froid également et fouettez pour obtenir une crème chantilly. Ajoutez le mascarpone, le sucre et le lait de coco et continuez à fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
3 Ecrasez grossièrement les spéculos dans le fond d'un plat creux. Recouvrez avec la moitié de la crème, puis la moitié de fruits. Etalez la crème restante puis le reste de fruit frais.
4 Saupoudrez de noix de coco râpée et mettez au froid au moins 1 heure avant de servir.
Pour finir... Astuce saveur : pendant le préparation de la crème, vous pouvez laisser mariner les fruits dans un peu de rhum ambré.
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