28 posts tagged “porc”
Une recette prise dans un des derniers livres de WW : "Indispensables Féculents", WeightWatchers, 2006.
Par contre, j'ai recalculé les points et je ne suis pas d'accord. moi je compte 3,25 points et vous ?
Poêlée de boulghour
Pour 4 personnes
2 points par personne
160 g de boulghour (2 points)
150 g de bacon en tranches (1 point)
2cc d'huile d'olive (0,25 point)
1 échalote émincée
1 grosse boîte de champignons de Paris émincés
2 CS de persil haché (frais ou déshydraté)
1) Faire cuire le boulghour à l'eau bouillante salée pendant dix minutes. Pendant ce temps, couper le bacon en lanières. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire dorer l'échalote et le bacon.
2) Ajouter ensuite les champignons rincés et égouttés. Bien mélanger avant d'incorporer le boulghour cuit et le persil. Donner un tour de moulin à poivre et servir.
Et bien sûr, je n'ai pas pu m'empêcher de modifier un peu la recette.
Alors, je n'ai pas mis d'échalote mais un oignon que j'ai fait revenir sans huile. J'ai utilisé des champignons congelés (meilleur !), que j'ai fait suer avec l'oignon avant d'ajouter le bacon(fumé) J'ai mis des herbes de provence (pas de persil sous la main), et j'ai ajouté 2CS de crème à 5% à la fin, j'avais peur que ce soit un peu sec (et comme je n'avais pas mis d'huile...)
Verdict : y'en a plus ! C'était très bon ! Astuce, j'ai fait la recette avec un peu plus de boulghour, et avec une soupe en entrée et du fromage et un fruit en sortie, ça nous a fait un repas du soir rassasiant et complet.
Soupe sveltesse : 1 point (normalement je la fais mais bon!), poêlée de bolghour (4,5 points), pain (1) camembert (2), poire (0) = 8,5 points...
http://www.puget.fr/recette_huile_olive/tonton_fernand/index.html
recettes
Rouelle de porc au genièvre
origine : Belgique
pour 6 personnes
Cuisson : cocotte
- 1 kg de rouelle de porc
- 15 baies de genièvre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cl de gin
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions :
Dans une cocotte, faire dorer la rouelle à feu doux. Saler et poivrer. Lorsqu’elle est dorée, ajouter les baies de genièvre légèrement concassées. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure. Ajouter au besoin un peu d’eau en cours de cuisson pour qu’il y ait toujours un peu de liquide. Flamber au gin juste avant de servir (éteindre la hotte !)
Accompagnement :
Accompagner ce plat d’une purée maison.
Info plus :
Le porc prend un saveur pétillante au contact des baies de genièvre et du gin.
Cuisine Ch'tis, cuisine belge... souvent même recette...
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Une adaptation originale de Pierre Wynants du Restaurant Comme Chez Soi, d'une recette traditionnelle belge
Temps de préparation et de cuisson: 1 + 3 + 2 heures |
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de poitrine de boeuf
- 2 kg d'os de boeuf
- 4 pieds de porc crus
- 4 queues de porc crues bien nettoyées
- 500 g de lard salé en I morceau
- 1 épaule d'agneau d'l kg environ
- 300 g de foie de veau
- 300 g de petites saucisses chipolatas
- 4 poireaux
- 3 gros oignons
- 1/2 céleri blanc
- 1 botte de navets (6 ou 7 pièces)
- 4 panais
- 1/2 chou vert
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 grosses carottes
- 60 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, Poivre du moulin
- moutarde gantoise
- pommes de terre à la flamande (facultatif)
Préparation (60 mn + 3 h pour le bouillon et 2 h pour la cuisson des viandes)
- Dans une très grande casserole, déposer les os de boeuf et les mouiller de 71 d'eau. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le laurier, le thym, les feuilles de céleri, le vert de poireau, I oignon coupé en deux et un peu de sel. Laisser tirer sur petit feu pendant 3 h. Écumer de temps en temps. Passer au chinois et dégraisser. Vous pouvez faire ce bouillon la veille éventuellement.
- Couper séparément tous les autres légumes en gros morceaux (sauf le chou vert et les choux de Bruxelles).
- Reporter le bouillon (point 1) à ébullition, y plonger la poitrine de boeuf et laisser cuire tout doucement 30 mn.
Ajouter les queues et les pieds de porc et laisser cuire à nouveau 30 mn. Écumer. - Pendant ce temps, porter deux grandes casseroles d'eau à ébullition et y blanchir 2 mn le chou vert, d'une part, et les choux de Bruxelles, d'autre part. Égoutter.
- Ajouter maintenant dans le hochepot le lard, oignons, panais, céleri, carottes et chou vert.
Reporter à ébullition, écumer et laisser à nouveau cuire doucement 30 mn. - Ajouter enfin les choux de Bruxelles, les navets, les poireaux et l'épaule d'agneau. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et reporter encore à ébullition, toujours écumer et laisser cuire doucement une dernière fois 30 mn. Retirer les viandes du bouillon, les déposer sur une grande plaque et les garder au chaud. Les couvrir d'un essui humide et les laisser reposer. Goûter le hochepot et le rectifier en sel et poivre.
- Couper le foie de veau en dés de 0,5 cm.
- Porter 2 poêles anti-adhésives sur feu vif, y faire fondre le beurre et faire sauter séparément les petites saucisses et les dés de foie de veau. Assaisonner légèrement ceux-ci.
- Découper les viandes, déposer un morceau de chaque espèce dans de grandes assiettes creuses et bien chaudes, arroser le tout du hochepot et de ses légumes bouillants.
- Accompagner, à part, de pommes de terre à la flamande et ne pas oublier de mettre la moutarde à table.
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http://timbres.opale.free.fr/opalegastronomie.htm
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Préparation : 40 mn / Cuisson : 3 heures
Ingrédients
- 200 g de lapin désossé
- 200 g de poulet désossée et sans la peau
- 200 g de jarret ou de côtes de veau
- 200 g d'échine de porc désossée
- 2 carottes
- des petits oignons blancs
- 4/5 gousses d'ail
- 1 branche de céléri
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 20 g de baies de genièvre
- 75 cl de bière de garde
- 3 feuilles de gélatine (vendues dans le commerce)
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Imprononçable et pourtant si bon... le potjevlesch est un plat flamand typique de Dunkerque.
Traditionnellement on servait le potjevlesch le dimanche précédant le mardi-gras et le jour du mardi-gras avant de faire carême.
En flamand, cela veut dire "plat de viandes", on le sert plutôt froid, comme une terrine, avec des frites !!!... mais une bonne purée maison fait très bien l'affaire aussi... ajoutez-y une petite salade verte et une bière du Nord, vous avez là un repas de roi !
Cet assortiment de viandes blanches ( poulet, lapin, veau, lard) est mis à mariner dans de la bière avec de l'ail, du thym, du céleri, du laurier et des baies de genièvre pendant 24h.
Il faut ensuite barder une terrine, mettre une première couche de viande marinée puis recouvrir d'oignons et de tranches de lard, recommencer l'opération, puis assaisonner, recouvrez d'un verre de genièvre puis d'une couenne de porc, ajouter de la gelée de charcutier, compléter avec la marinade filtrée.
Couvrir la terrine hermétiquement avec un joint de pâte et cuire a four doux pendant 3 à 4 h. on laisse refroidir et on sert froid. Le potjevlesch se conserve au réfrigérateur plusieurs jours...
Préparation
1) coupez la viande en petits lamelles
2) épluchez et coupez les légumes en petits morceaux (gousses d'ail, céleri, carottes, ...)
3) préparez la marinade : mettez l'ail, le céleri, le thym, le laurier, les baies de genièvre et la bière de garde
4) dans un plat, placez les lamelles de viande ; couvrez de marinade ; laissez macérer 24 h au frais
5) puis dans une terrine faites 3 lits de viande en les séparant par une feuille de gélatine et en plaçant entre deux des lamelles de carottes et des petits oignons ; terminez par une feuille de gélatine et arrosez de marinade
6) fermez la terrine et faites cuire 3 heures au four, thermostat moyen (6 ou 7)
7) puis, laissez refroidir
Dégustation
Servez froid, avec des frites, de la salade, ....
et une bonne bière !
*
Pierrot et Jenny vous proposent de cuisiner quelques recettes simples et gourmandes diffusées dans "Goûtez-moi çà ...!", l'émission culinaire concoctée par Patrick Villechaize.
Préchauffez le four à 175 °C.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Râpez l'emmenthal, coupez le maroilles et le reblochon en dés, sans la croûte. Coupez le jambon et la poitrine fumée en petits dés.
Etalez la pâte brisée dans une tourtière de 26 cm de diamètre et déposez les ingrédients en les superposant (une couche de jambon/lardon, une couche de fromages, une couche de pommes de terre et une couche d'épices…). Recommencez les différentes couches pour remplir la tourtiére. Versez la crème fraîche par-dessus.
Avec l'œuf préparez une dorure.
Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites une petite cheminée et appliquez la dorure. Enfournez pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez une salade d'endives avec des cerneaux de noix.
Dressez : Servez une part de Tourte accompagnée de salade d'endives.
Goûtez-moi ça !...
Ne mettez pas une couche trop épaisse de Pommes de terre. Pour 4 personnes
5 grosses pommes de terre
450g de fond de jambon
200g de poitrine fumée
Maroilles
Reblochon
200g d'emmenthal
40 cl de crème liquide
1 œuf
1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
Muscade
Sel, poivre
Endives
Noix
Huile d'olive
Vinaigre
Moutarde
| Vous rajoutez une salade verte et ça suffit amplement... |
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http://www.saveursdumonde.net/?action=sectionitem_show&id=2458&lg=fr
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Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: trèes facile
Propos gourmands
La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de pâte brisée
350 g de pommes de terre à chair ferme
10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
3 oignons (environ 60 g)
400 ml de crème fraîche liquide
5 oeufs
sel et poivre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche. Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
Recouvrir le tout d'une autre abaisse; faire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes. Servir chaud.
Bon appétit !
***
ou si vous préférer : http://bernardolebonobo.spaces.live.com/Blog/cns!49826043717800F8!245.entry
recette picarde du "bisteu"
Vous foête d'el'pâte feuillté, y vous z'in fo gramin ; poul dessous pi'ldessus. Fo eplucher des canados pis zé ceupé in rondelles fines. Tu prin un tourtière, pis tu 'c'menche par étaler el'pâte dins ch'fond. Achteur ti met ché canados ceupés din; pis tu ravises ek cheu choi bien tassés, ti mets du sé et du poé. Pi lo, ti rajoute un t'cho mollé ed'creme (eune couche) pis tu met un t'cho mollé ed'lardons fumé. Achteur ek'to comprind, tu r'kminche jusqu'à que et'tourtière é soé rimpli. Après tout o, tu r'feme avec ech'reste de'ed pâte; pis tu foé un treu. Tu mets tout o dins ch'poele. Tu ravises si ch'fu y blaque ben, pis tu leche tout o pindint 2 heures. T'oublies point d'r'mette un papier d'alu ed'd'ssus, sinon cha d'vin noere. Comme o est miu, tu l'inleve al'derniere minute, pis tin bisteu il est t'chui pi il est doré.
Oublies point ed'boere eune biere avec o. Mie bien m'in bi !
ADE
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché | |
Plat familial restant indémodable au cours de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée. | |
Auteur : Atelier des MAN 2006 | |
Pour 4 personne(s)
4 endives
jus de citron
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
1 pincée de noix de muscade (rapée)
3 jaunes d'oeufs
50 g de gruyère rapé
4 tranches de jambon blanc
40 g de gruyère rapé |
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Nettoyer les endives et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec un jus de citron pendant 30 min.
Egoutter les endives et les presser pour éliminer le jus de cuisson.
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le lait bouillant salé avec la Muscade. Ajouter les jaunes d'oeufs, hors du feu, et le gruyère rapé. Réserver.
Enrouler les endives dans les tranches de jambon, et les disposer dans un plat de cuisson. Napper de sauce Mornay et saupoudrer de gruyère rapé. Gratiner au four pendant 30 minutes. |
la cuisine de A à Z
Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 3 h 30 Repos : 24 heures
500 g d'échine ou
d'épaule de porc
500 g d'épaule d'agneau
500 g de poitrine de boeuf désossée ou de paleron
1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
25 g de saindoux (ou de beurre)
1 bouteille de riesling
1 kg de pommes de terre
2 gros oignons
2 gousses d'ail
3 blancs de poireau
3 carottes
1 demi-tige de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
saindoux
sel, poivre
La veille, émincez les blancs de poireau, coupez les carottes et le céleri en rondelles.
Détaillez les viandes en gros cubes. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.
Mettez le tout à mariner avec les oignons, le bouquet garni, le clou de girofle et l'ail.
Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Enduisez de saindoux une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe »).
Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes.
Mouillez à hauteur, avec la marinade.
Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d'un simple mélange de farine et d'eau.
Enfournez pendant 3 h 30, au minimum.
Servez directement dans la terrine, accompagné d' une salade verte.
http://www.cooking2000.com/fr/dossier/rillettes-special.htm
Les origines de cette charcuterie remonte à loin car elle a été citée dans certains écrits (datant de 1480) sous la forme de "rilles et oreilles de pourceaux". En effet, c'était une préparation domestique faite lors de l'abattage des porcs.
C'est en 1836, qu'apparaissent les célèbres "Rillettes de Tours" et c'est Rabelais puis Honoré de Balzac qui en firent l'éloge.
Les fameuses Rillettes sarthoises furent célébres un peu plus tard, grâce à Lhuissier, bien qu'existant depuis longtemps dans les campagnes.
On ne voit apparaître le mot rillettes qu'en 1845 dans le dictionnaire. On y retrouve deux sources "rilles" qui signifie morceaux de porc et "reilles" qui veut dire planchettes.
Les rillettes ne furent commercialisées qu'à partir de 1865 par des charcutiers et furent énormément appréciées pour leur grande facilité à être consommées en toutes circonstances.
La capitale de la rillette en Sarthe n'est pas le Mans... Mais Connerré.
Les rillettes de porc du Mans
Ingrédients :
- 1 kg de poitrine de porc
- 500 g d'échine de porc
- 500 g de palette de porc
- 300 g de gras de bardière
- 250 g de panne de porc
- 50 g de gros sel et poivre
- Demandez à votre boucher d'enlever la couenne et les os de votre viande .
- Coupez le maigre en cubes de la grosseur d'une noix.
- Coupez le gras de bardière en petits dés. Coupez la panne en lardon.
- Mettez un verre d'eau au fond d'un faitout . A ébullition, faites fondre la panne pendant 5 minutes.
- Ajoutez la poitrine, faire rissoler pendant 10 minutes à haute température, remuez à la spatule.
- Ajoutez la palette et faites rissoler pendant 10 minutes en remuant.
- Ajoutez le gras, faites fondre jusqu'à ébullition.
- Après 60 minutes, lorsque le jus et la graisse recouvrent l'ensemble, ajouter le sel et le poivre.
- Couvrez le faitout , laissez émettre un petit bouillonnement.
- Laissez mijoter 6 heures environ.
- Retirez du feu. Egouttez le maigre cuit.
- Séparez le jus et la graisse.
- Avec une spatule, écrasez le maigre en fibres.
- Ajoutez le jus et la graisse et mélangez le tout.
- Remplissez les pots en grès que vous aurez ébouillantés au préalable.
Elle
- Nombre de personnes : 2
- Nombre de calories : 200
· 1 barquette de St Môret léger
6 tranches très fines de jambon de Parme
6 feuilles de basilic
1 c. à café d’huile d’olive ou d’amande douce
un peu de poivre du moulin
- Préparation : 5mn
- Temps Total : 5mn
Partagez la barquette de St Môret en 6 bâtonnets. Posez sur chacun une feuille de basilic. Ajoutez un peu de poivre du moulin.
Déposez chaque bâtonnet sur une tranche de jambon cru et roulez cette dernière délicatement pour ne pas écraser le fromage.
Arrosez-les d’huile d’olive ou d’amande douce, poivrez. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.
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