5 posts tagged “poissons”

Ce soir au menu, c'est truite de mer...

Aug 29, 2008
9 comments

donc envie d'en savoir plus sur l'animal... et bien sûr comment la cuisiner...

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Sa chair, très appréciée, est plutôt maigre :

valeur énergétique

94 Kcal/100gr,

protéines 16 à 20 %,

lipides 2 à 4 %

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Carte d’identité :
Nom scientifique : Salmo trutta trutta
Noms usuels : Truite de mer, truite saumonée

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Description :

La description de la truite de mer est en tous points semblable à la truite de lac.

Très élancée, la truite de mer est puissante et possède des nageoires bien développées, dont la caudale, particulièrement large.

La coloration de la robe est variable car cette espèce, très polymorphe, a des parures différentes en fonction de son habitat.

Elle est argentée quand elle arrive de la mer et brunie pendant sa migration vers la zone de reproduction.

La taille moyenne de ce poisson oscille entre 40 et 50 cm pour un poids moyen de 1 à 2 Kg mais peut atteindre 1 mètre de longueur pour 7 à 8 Kg.

Mode de vie :

Le mode de vie de la truite de mer rappelle par de nombreux aspect celui du saumon, tant sur le point de la migration que celui du comportement ou de l’occupation du territoire. Cependant, sa migration en mer est beaucoup plus limitée dans l’espace que celle du saumon atlantique puisqu’il est relativement fréquent qu’une truite de mer remonte frayer après un seul été en mer.

Mature dès l’âge de 2 ou 3 ans, elle va rejoindre au début de l’hiver les zones amont des rivières après une migration plus ou moins longue. La femelle va aménager une sorte de dépression dans les graviers et va y déposer ses oeufs qui seront fécondés par le mâle.

Les alevins vont éclorent au bout de 8 à 10 semaines et migreront à leur tour vers l’aval de la rivière. Puis, au bout d’un ou deux ans, ils dévaleront vers la mer pour grossir à proximité des côtes.

Répartition géographique :

La truite de mer est surtout présente sur les petits fleuves de Bretagne et de Normandie où elle a bénéficiée des programmes développés pour le saumon atlantique (Touques, Bresle, Orne, etc ...).

Il semblerait, depuis quelques années, que la capture de truite de mer remontant les fleuves côtiers du sud de la France soit de plus en plus fréquente. Ce qui vient contredire l’idée, initialement soulevée, que la mer Méditerranée était beaucoup trop salée pour y abriter la truite de mer.

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Et maintenant passons à la cuisine :

Truite au gril

Pour 4 personnes :

4 truites de 250 g environ lavées et vidées,

4 pincées d’herbes de Provence,

4 branches de thym et de romarin ou de fenouil frais,

50 g de gros sel,

poivre du moulin.

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Temps de cuisson : 15 min.

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Garnir l’intérieur des truites avec les herbes de Provence et une pincée de gros sel, poivrer.

Sur la grille du barbecue, déposer le fenouil ou le bouquet de thym et de romarin et disposer dessus, côte à côte, les truites parsemées de gros sel.

Faire cuire ainsi, environ 7 minutes de chaque côté, en surveillant la cuisson.

Servir avec un Mesclun de salades de saison agrémenté de pignons, de pommes au diable et du bon pain de campagne.

Bon à savoir : croustillante, la peau de la truite est savoureuse à consommer.

source : http://www.pechedelatruite.com/article.php3?id_article=122 - voir les recettes

Je ne connaissais pas encore ce site, et pas eu le temps de faire le tour de toutes les recettes, mais ça ne saurait tarder... grand choix.

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recette trouvée sur l'internaute : Recette proposée par Cédric Badoni Voir toutes ses recettes

Truite de mer rôtie

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Repos : 20 mn

Temps total : 65 mn

Pour 6 personnes :

1 truite de mer de 1 kg
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 citrons (1 coupés en tranches et 1 pour le jus)
2 brins de romarin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 gousse d'ail
2 clous de girofle coupé en tranches

Préchauffez le four à 220°C.

2 Salez l'intérieur et l'extérieur de la truite, puis la mettre de côté pendant 20 minutes. Rincez-la et tapotez jusquà ce qu'elle soit sèche.
3 Incisez la peau à 3 endroits de chaque côté et insérez des tranches de citron.Placez les herbes à l'intérieur de la truite, puis la transférer dans un plat beurré allant au four.
4 Chauffez l'huile dans une petite casserole et faites cuire très doucement l'ail pendant 1-2 minutes. Versez l'ail avec l'huile sur les poissons.
5 Faites cuire dans le four chaud pendant 20 minutes. Arrosez fréquemment avec de l'huile.Cuisez jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement et la peau soit légèrement croquante.
6 Versez le jus de citron sur la truite, garnissez avec des tranches de citron et servez avec des légumes.

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Note :

Je pense que je vais faire plutôt la deuxième recette "au four"... pas assez beau pour le barbecue... se sera pour une prochaine fois.

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Autres sites avec recettes

http://www.fruitsdelamer.com/poissons/riviere/truites.php3

http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-5-36.html

http://www.gustave.tv/recettes-par-cuisine/16/poissons-fruits-mer~2.html

light - Rillettes de maquereaux

Jul 29, 2008
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4 à 6 personnes

Filets de maquereau : 6
Carrés Gervais : 3 grands
Moutarde
Ciboulette

Coupez les filets de maquereaux en petits morceaux. Mixez-les avec le fromage frais. Ajoutez de la moutarde selon votre goût et de la ciboulette ciselée.
Réservez au frais.

28/07/2008

Paule Neyrat, Diététicienne

recette light - Salade tomates, courgettes, sardines

Jul 29, 2008
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Bien longtemps que je ne vous avais pas donné de recettes de cuisine... light ! enfin, presque... utiliser des sardines fraiches plutôt qu'en boite... cuire vapeur, micro-ondes ou barbecue avant de faire la salade. Et puis, au moins un repas pas trop cher.

Pour 4 personnes

1 gros oignon
2 gousses d'ail
5 belles tomates
3 petites courgettes
2 petits poivrons doux
1 grosse boîte de sardines à l'huile
1 citron
1 cuil à soupe de vinaigre
2 cuil à soupe de petites olives noires
1 cuil à soupe de persil haché
Sel, poivre

Pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.
Mondez, épépinez les tomates et coupez-les en quartiers.
Lavez les courgettes, retirez les bouts et taillez-les en très fines rondelles.
Épluchez les poivrons et hachez-les.
Coupez les sardines à l'huile en morceaux, réservez l'huile de la boîte.
Rassemblez tout cela dans un saladier. Mélangez délicatement.
Dans un bol, pressez le jus du citron, ajoutez un filet de vinaigre, l'huile de la boîte de sardines, du sel et du poivre.
Versez cette sauce dans le saladier. Ajoutez les petites olives. Mélangez.
Saupoudrez de persil haché.

28/07/2008

Paule Neyrat, Diététicienne : e-santé

recette de cuisine : Raie aux câpres

May 25, 2008
2 comments

Raie

site cuisine : http://www.pecherie.fr/recettes.html

4 tronçons d'aile de raie d'environ 250 g chacun
10 cl de vinaigre cristal blanc
1 feuille de laurier
1 branche de thym
grains de poivre
gros sel
Pour la sauce:
60 g de beurre doux
40 g de beurre demi-sel
1 c à café de jus de citron
2 c à soupe de câpres
2 branches de persil plat
poivre

Lavez soigneusement les tronçons de raie sous l'eau froide pour retirer la partie visqueuse qui les recouvre. Mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 4 grains de poivre, 1 c à café de gros sel, le vinaigre, la laurier et le thym. Couvrez largement d'eau froide. Faites chauffer doucement, puis laissez frémir pendant 15 min, en évitant l'ébullition.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Rincez le persil, épongez-le, effeuillez-le et hachez finement les feuilles. Egouttez les câpres.
Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole et laissez-le cuire de 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il prenne une belle teinte noisette. Ajoutez alors le beurre demi-sel et remuez. Lorsque tout le beurre est fondu, poivrez, ajoutez le jus de citron, les câpres et le persil haché. Retirez du feu.
Egouttez la raie avec une spatule large. Retirez la peau des deux côtés. Déposez-les sur les assiettes chaudes ou sur le plat de service. Arrosez de sauce aux câpres et servez sans attendre.

Saumon au chou

Jan 17, 2008
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la cuisine de A à Z

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min

pavés de saumon
(150 g chacun environ)
600 g de choux
2 carottes
2 échalotes
15 cl de bière blanche
5 cl de crème allégée
10 g de margarine
1 c. à soupe d'huile
1 c. à s. de baie de Genièvre
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Faites bouillir une grande marmite d'eau salée.

Lavez et coupez en fines rondelles les carottes.

Coupez le chou en lanières puis plongez-le avec les carottes dans l'eau bouillante pendant 8 à 10 min environ. Puis égouttez-les.

Dans une cocotte antiadhésive, chauffez l'huile et la margarine. Faites y revenir les échalotes.

Ajoutez ensuite le chou et les carottes. Laissez cuire 2 à 3 min environ en remuant.

Dans un plat allant au four, disposez les lanières de chou et les carottes.

Versez la bière. Parsemez de baies, sel et poivre. Déposez les pavés de saumon.

Enfournez pendant 15 min environ.

Commentaire nutritionnel :

Voilà une recette savoureuse et pleine de vitalité ! En effet la vitamine B9 contenue dans les légumes participe avec la vitamine B12 à la formation de nos globules rouges et blancs. Le potassium est également en bonne quantité dans le chou pour contrecarrer les effets du sodium sur l'hypertension.

Le poisson permet un renouvellement cellulaire grâce à ses protéines. De nombreux oligoéléments présents dans le poisson participent au bon fonctionnement de notre cerveau dont le phosphore. Le sélénium et zinc jouent le rôle d'antioxydant et ralentissent le vieillissement cellulaire. Ainsi cette recette est idéale pour se maintenir en forme !

Ce soir au menu, c'est truite de mer...