45 posts tagged “patisserie”
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Recette dédicadée à Patrick...
Celui-là je le ferais la semaine prochaine... si je n'aime pas trop le gâteau au yaourt habituellement, vu les photo de celui-là, je me sens un petit creu...et je suis en train de baver sur mon clavier...

-1 yaourt brassé pulpé goût citron (ou autre mais goût citron)
-2 verres de sucre en poudre
-3 oeufs
-le zeste et le jus d'un citron vert
-1 verre d'huile
-1 verre de noix de coco râpée
-3 verres de farine bien tassés
-1 sachet de levure chimique
***Battre les oeufs, le sucre et le yaourt puis ajouter le jus de citron et le zeste, continuer de battre...
Ajouter alors la noix de coco puis la farine + la levure. Bien mélanger (moi je me sers du batteur jusqu'au bout!).
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné
. http://lakbira31.canalblog.com/archives/2008/02/13/7944323.html
Petits problèmes d'enregistrement... suite de l'article précédent...
Recettes de gâteau au yaourt : http://www.vahine.fr/gateau-au-yaourt.htm
Gâteau au yaourt au citron Gâteau au yaourt à la banane
Préchauffez le four, th.5 (150°). Beurrez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Fouettez les oeufs dans une terrine en y incorporant le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le yaourt, l'huile et l'arôme citron, sans cesser de fouetter puis la farine et la levure. [...] Régalez-vous avec votre gâteau au yaourt au citron.
Allumez le four th.6 (180°C). Battez les oeufs avec le sucre et le yaourt pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'huile, la vanille puis la farine à laquelle vous aurez préalablement incorporé la levure. Epluchez et coupez les bananes en rondelles. [...] Dégustez un gâteau au yaourt original !
Ingrédients
- 1/2 cup de yaourt nature
- 1/2 cup de sucre
- 3 oeufs
- 1 cup de farine
- 1/2 cup de poudre d'amande ou de noisette
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/4 cup d'huile végétale
- 1 tablette de pralinoise de 200 g
- 1 cup de pépites de chocolat au lait (facultatif)
(1/2 cup = 1 pot de yaourt français)
Préparation
Préchauffer le four à 350°F (180°C). Beurrer un moule à manqué et mettre de côté. Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes, lisser à la maryse et laisser refroidir
.Dans un grand bol, fouetter le yaourt avec le sucre. Ajouter les oeufs un par un et bien mélanger. Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre d'amande ou de noisette et la levure. Verser le mélange sec dans le grand bol et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. Ajouter l'extrait de vanille et incorporer l'huile végétale à la maryse. Incorporer délicatement la pralinoise et les pépites de chocolat (facultatif).
Glisser au four 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la surface du gâteau soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre. Laisse refroidir sur une grille et déguster. - http://tetellita.blogspot.com/2008/03/gteau-au-yaourt-pralin.html
JJ a envie d'un gâteau au yaourt... sais pas encore si je fais ma recette traditionnelle ou une variante...
mon gâteau traditionnel
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 paquet de levure
- 1 pot de yaourt (= 20 cl)
- 1/2 pot d'huile (= 10 cl)
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 oeufs
- 1 zeste de citron
Préparation :
Mélanger tout simplement les ingrédients un à un, dans l'ordre ci-dessus.
Verser la pâte dans un moule à gâteau.
Puis, faire cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 30 min environ.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir sèche
Variante : suivant mon humeur je rajoute du chocolat... ou des fruits... parfois j'utilise des yaourts aromatisés... j'aime assez avec les yaourts à la noix de coco...
Le yaourt ou yogourt ou yoghourt est une préparation de
Les écrits les plus anciens relatifs aux yaourts sont attribués à Pline l'Ancien, celui-ci ayant remarqué que certaines tribus « barbares » savaient « épaissir le lait en une matière d’une agréable acidité ». On considère aujourd’hui la Bulgarie qui était jusqu’en 1878 sous la domination ottomane comme le pays inventeur du yaourt néanmoins certains estiment que le yaourt provient d’une région du Moyen Orient qui est aujourd’hui l’Iran ou le Kurdistan. Les techniques traditionnelles encore utilisées dans cette région consistent à fermenter le lait par un va et vient de ce dernier dans un « sac » de peau de mouton voire de chèvre. Il existe des preuves de l’existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C.. Les premiers yaourts résultent probablement d’une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l’intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait.
Le yaourt fait sa première apparition en France grâce à François Ier qui, souffrant de problèmes digestifs, fait appel au sultan de Turquie qui lui envoie d’Istanbul un médecin qui le guérit en le soumettant à une cure de lait de brebis fermenté.
À la fin du XIXe siècle, Élie Metchnikoff (Ivanovka 1845 - Paris 1916), prix Nobel de biologie en 1908, s’interroge sur le lien attribuant au yaourt la longévité des montagnards du Caucase et des Balkans. Il découvre, en fait, les effets positifs du yaourt sur les désordres intestinaux des nourrissons - Wikipédia
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Salade de fruits au yaourt ( Grèce).
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Autres sites intéressants :
http://www.gateau-au-yaourt.info/
www.nounou-bricolage.com/recettes.html.
http://pagesperso-orange.fr/yaourtophile/home.htm
http://www.chocoholic.free.fr/recettes/chocolat-g008.php
http://www.aufeminin.com/idees-recette-de-gateau-au-yaourt.html
***
Nouvel an, le temps des gaufrettes.
En Avesnois, on les appelle souvent les gaufrettes belges...
En référence certainement à la cassonade qu'elles contiennent !
http://www.terascia.com/article.php?sid=580
Une livre de beurre sans sel, un kg de cassonade, un kg de farine, du sucre vanillé, cinq oeufs, de la canelle du rhum et un demi verre d'eau...
500 grammes de farine, 500 grammes de cassonade, 300 grammes de beurre, un demi litre d'eau et quatre oeufs entiers...
Un kg de cassonade, une pinte ou un litre de crème, deux verres de liqueur, six oeufs entiers, une livre de beurre et un kg de farine...
Une livre de beurre, une livre de cassonade, huit oeufs, un peu de liqueur et 300 grammes de farine.
Une livre de beurre, un kg de cassonade, un kg de farine, cinq oeufs un peu de rhum, de la canelle et un demi verre d'eau.
Faire fondre un kg de sucre cristallisé dans un demi litre d'eau et un gros morceau de beurre. Ajouter six oeufs et de la farine pour que la pâte soit assez claire. Les faire à la cuiller.
Délayer 500 g de cassonade dans un demi litre d'eau, ajouter 500 g de farine, 300 g de beurre fondu, 2 jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige.
Gaufrettes fines : 200 g de beurre, 200 g de cassonade, deux oeufs, bien mélanger. ajouter 4 à 6 cuillerées de lait, 250 g de farine, un paquet de sucre vanillé et une pincée de sel.
Evidemment, vous ferez cuire au feu de bois, dans la cheminée, dans un gaufretier "Godin" ou de "Sougland", aux dessins chargés formés de petites "pointes de diamant". Si vous faites cela sur la cuisinière à bois, on ne vous dira rien... Même si c'est au gaufretier électrique ! (?) Soigneusement rangées dans la traditionnelle boite en fer, elles se garderont tout le temps de vistes des voeux. Dégustez bien, et pensez à la fête que représentait pour vos aïeux ces "visites de l'an nouveau" !
***
Recettes Brabançonnes et tradionnelleshttp://www.rixensart.com/rixcom/recettes/recettesd2.htm
Une coutume qui remonte au Moyen Age. Les gaufres, galettes ou gaufrettes étaient distribuées sur les parvis des églises.
On les appelait les "gaufres du pardon".
C’est simple, pas cher du tout et la délicieuse odeur soigne pour l’ambiance.
Une tradition à garder ou peut-être à rétablir.
On peut conserver ces galettes, appelées "gaufrettes" à Charleroi dans des boîtes en fer blanc pendant plusieurs semaines….à l’abri des amateurs?
Ingrédients :
- 200 g de farine de blé
- 200 g de beurre mou
- 200 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 5 œufs
- pincée de sel
Recette :
- séparez les blancs des jaunes d’œufs
- montez les blancs en neige avec la pincée de sel
- dans une terrine ou un grand saladier mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et les jaunes œufs jusqu’à l’obtention d’une préparation bien homogène
- incorporez délicatement les blancs battus en neige en soulevant la pâte plutôt qu’en la tournant
- choisissez un moule à gaufre à grilles fines ou moyennes
- mettez un peu de pâte et effectuez la cuisson de vos galettes
- laissez refroidir au fur et à mesure sur une grille à pâtisserie.
***
Gaufrettes du Nouvel an de Suzanne
http://lezarden.ifrance.com/Gaufrettes%20du%20nouvel%20an.html
Ingrédients :
1 kg de farine
6 oeufs
500 g de beurre
250 g de sucre semoule
250 g de cassonade blonde
1 pincée de canelle ou de vanille
1 verre de crème fraîche
1 sachet de levure alsacienne
Préparation :
mélanger les oeufs en omelette avec les deux sucres
ajouter le beurre ramolli en crème + la crème fraîche
puis ajouter la farine et la levure
prendre un gaufrier avec moule à gaufrettes
le faire chauffer et y mettre de petites boules de pâte
les laisser cuire 1 à 2 mn
Autrefois, elles se fabriquaient en décembre,
elles accompagnaient les petits déjeunés
jusqu'aux premiers jours de la nouvelle année.
***
Evidement, les parigots ont trouvé le moyen de s'approprié cette recette sous le nom de "flan parisien"... c't'une honte...
source : http://www.histoires-de-chtis.com/index-news-2501-la-fameuse-tarte-d-marie-claire.php
par Marie-Claire le, 22/10/2005 : La recette que je tiens de ma grand-mère:
Recette pour 3 tartes:
LA PATE (levée) : 6 oeufs - 200g de beurre - 1 morceau de levure de boulanger (20g) que l'on met dans 1 bol de lait tiède et un peu de sucre et que l'on essaie de faire monter un peu à la chaleur (les poêles à charbon c'était bien pratique!) - 3/4 des blancs en neige - un peu de cognac - Farine que l'on met au départ et on rajoute un peu à la fin quand la boule est formée. Là le problème est que je n'ai pas noté la quantité mais je pense qu'on n'est pas loin des 500g ou plus. De toute façon on met au départ la farine et on peut réajuster à la fin. On mélange tous les ingrédients progressivement pour former une boule qu'il faut faire lever (toujours le problème du poêle!) ½ journée, et refariner un peu pour étaler.
La CREME: 2 litres de lait avec 4 oeufs - 170 g de farine et 100g de sucre à la pinte.
Possible aussi de séparer les 2 litres, 1 avec 2 sachets crème pâtissière et l'autre avec la moitié des autres ingrédients et tout mélanger après.
Etaler la crème sur le fond de tarte, on rajoute des fines bandes de pâtes, faites avec les restes de pâte, pour former des croisillons sur le dessus.
Et faire cuire. Four préchauffé à 250 que l'on baisse à 200 au moment où on enfourne la tarte et cuisson environ 20 mn, c'est bien quand c'est un tout petit peu brûlé.
On peut aussi mélanger un jaune d'œuf avec du café fort pour badigeonner les bords et éventuellement le dessus de la tarte.
Certains rajoutent des pruneaux à la crème.
voir également les recettes sur France3 région : http://forums.france3.fr/france3/goutezmoica/tarte-libouli-sujet_226_1.htm
Une petite infidélité à la chronique Ch'tis... mais une variante de la tarte au sucre de chez nous...
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Une recette traditionnelle dont il existe plusieurs versions mais un fait demeure, la tarte au sucre est meilleure tiède.
Préchauffer le four à 180°C (350°F) Préparation: 5 min. Cuisson: moins de 30 min. Coût: économique Difficulté: facile |
Que trouve-t-on comme différences d'une recette à l'autre?
- on remplace la crème par du lait en l'enrichissant de 50 g de beurre et d'un oeuf
- on ajoute parfois 125 ml de noix hachées au mélange avant de le verser sur l'abaisse
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500 ml de cassonade
250 ml de crème épaisse (35%) 3 c. à s. de farine 1 abaisse de pâte à tarte |
Préparation
- dans une petite casserole, faire fondre le sucre dans la crème;
- incorporer la farine et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe;
- verser sur une abaisse de tarte;
- enfourner à 180°C (350°F) pendant une vingtaine de minutes; retirer du four; laisser tiédir et servir.
Bien, je sais que vous allez dire que je triche un peu... que ça ressemble à mon tiramisù... et que c'est italien...
et alors... c'est fait avec des spéculos, et ça, c'est une gourmandise typique du nord... pour ne pas dire de la Belgique...
http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1960.htm
| Préparation : 15 minutes. Attente : 5 heures. Difficulté : Très facile. Coût : Budget moyen | |
Biscuit spéculos trempés dans le café fort aromatisé au genièvre de houlle, mascarpone à la chicorée recouvert de chocolat amer en poudre |
| Pour 4 personne(s) 1 boîte spéculos 250 g mascarpone 25 cl de café fort 2 cl de genievre de houlle 3 oeufs 125 gr de sucre poudre 5 cl de chicorée liquide 15 g de chocolat en poudre amer |
Mélanger le café et le genièvre.
Tremper les spéculos dans le café et disposer dans le fond du plat. Battre jaunes d'oeuf, sucre et chicorée liquide.
Rajouter le mascarpone au jaune, sucre, chicorée.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation jaune, sucre, chicorée.
Recouvrir les spéculos de cette préparation. Mettre au frigo pendant 5 heures minimum. Au moment de servir saupoudrer de chocolat amer en poudre. |
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pour un peu de douceur dans ce monde de brutes...
Pour 6 personnes
| Coût de la recette : | ![]() | |
| Niveau de difficulté : | ![]() | |
| Temps de préparation : | 15 min | |
| Temps de cuisson : | 20 min | |
| Temps de repos : | ||
Ingrédients :
- 250 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’oeuf
- 2 blancs d’oeufs
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de gelée d’abricot ou de pomme
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre, le miel, la vanille et le jaune d’oeuf. Incorporez ensuite les blancs d’oeufs puis la gelée d’abricot et l’extrait d’amande amère. Malaxez jusqu’à obtention d’une pâte ayant la consistance de la pâte d’amandes. Filmez-la et placez au frais pendant 8 heures.
Préchauffez le four th 5/6 (170°). Beurrez une plaque à pâtisserie.
Faites un boudin de pâte de 4 centimètres de diamètre puis découpez-le en petits palets de 2 centimètres d’épaisseur. Posez-les sur la plaque. Enfournez et faites cuire 20 min.
Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Servez en accompagnement d’une crème ou d’une mousse ou seuls avec du thé.


Ingrédients : 



Un moelleux incomparable et un goût délicieux. " 

