Quand je veux, je cuisine comme un chef... Guillaume trouve que ce n'est pas assez souvent... jamais content ces momes...

(la recette préférée de mon Guillaume)

Pour 5/8 personnes normalement

1 personne (mais en 3 repas chez moi !)

6 œufs
120 g de sucre en poudre
2 cuillerée à soupe d'amaretto
1 boite de biscuits à la cuillère
Cacao amer (Van Houten) + 1 tablette de chocolat Nestlé-dessert
500 g de mascarpone
1 tasse de café fort
1 pincée de sel

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu à ce que la pâte devienne blanche, ensuite y rajoutez le mascarpone et la cuillerée à soupe d'amaretto. Incorporez doucement les blancs d'œufs en neige.

Dans une assiette creuse, Trempez les biscuits à la cuillères des 2 cotés. Disposez une couche de gâteaux et une couche de crème au fond d'un plat (grand et bords assez haut).

Saupoudrez d’une couche de cacao.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la crème (finir par une couche de crème).

Mettre au réfrigérateur environ 8 heures. Saupoudrez de cacao avant de servir.

Ma petite touche personnelle, je fais des copeaux de chocolat Neslé-dessert juste avant de servir, c’est plus joli…

Bon appétit !

Note : on peu utiliser des boudoirs, des spéculos ou une génoise… L’Amaretto est un peu cher… un marsalla convient… déjà essayé avec du whisky, pas mal… rhum, cognac, ou autres… mais dans ce cas, ce n’est plus vraiment un tiramisù.

Pour le plat : j’utilise mon plat à gratin en pyrex…

Un peu d'histoire... avec Wikipédia...

Le tiramisu (tiramisù en italien, du vénitien tirime sù, « tire-moi en haut », ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ») est un dessert d'origine italienne.

Origines

Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisu : quatre régions d'Italie - le Piémont, la Lombardie, le Frioul-Vénétie julienne et la Toscane - se proclament la terre d'origine de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVI^e siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d'où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C'est à Venise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Le tiramisu est un dessert italien qui veut dire "pense à moi" ou "ne m'oublie pas". Pendant la Première Guerre Mondiale, les femmes prenaient les restes de gâteaux et de biscuits et les arrosaient de café, et les donnaient à leurs maris qui allaient à la guerre. Quand ils sentaient cette bonne odeur de café, ils pensaient à leurs femmes. C'est pour ça que le tiramisu est fait à base de café :]. ( c'est un déssert pour les amoureux, mais pas forcément...)

C'est au XVIII^e siècle qu'il commence à être connu en dehors de l'Italie grâce à de nombreux auteurs de livres de cuisine italienne, qui popularisent l'ajout à la recette des biscuits appelés boudoirs.

Une autre légende dit que pendant la Renaissance les vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu'il leur donnerait plus d'énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que c'est les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l'énergie.

Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.

D'autres disent que le dessert est une invention récente, faite en 1971 dans le restaurant trévisien La Beccherie^[1], ou dans son rival également trévisien, El Toulà.

Selon une autre tradition, il s'agit de la base d'une recette pour convalescence composée de jaune d'œuf et d'alcool qui aurait évolué au fil du temps.

En Émilie-Romagne il existe une version plus légère, faite avec de la crème, sans boudoirs et avec des lamelles ou éclats de chocolat à l'intérieur. On l'y appelle crema della duchessa ou zuppa della duchessa.divers

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