38 posts tagged “légume”
| Pas vraiment chaud, mais la recette vient de m'arriver... et comme j'ai ce qu'il faut au frais... une recette rapide pour ce soir... |
4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 3 mn
Ingrédients :
2 concombres ; 1/2 bouquet de menthe ; 500 ml de bouillon de poule ; 1 pot de yaourt nature ; sel, poivre
Réalisation :
Préparez le bouillon de poule comme il est indiqué sur l'emballage, laissez-le refroidir, dégraissez-le.
Pelez les concombres, enlevez les pépins, coupez les en morceaux et passez-les au mixer avec la menthe, du sel et du poivre.
Versez la purée ainsi obtenue dans une soupière, ajoutez le bouillon froid et le yaourt. Rectifiez l'assaisonnement, et laissez refroidir plusieurs heures avant de servir. Parsemez de quelques feuilles de menthe hachée.
voir autres recettes sur le site : http://www.femmesplus.fr/recette
préparation : 10 mn
cuisson : 3 mn
Ingrédients :
2 concombres ; 1/2 bouquet de menthe ; 500 ml de bouillon de poule ; 1 pot de yaourt nature ; sel, poivre
Réalisation :
Préparez le bouillon de poule comme il est indiqué sur l'emballage, laissez-le refroidir, dégraissez-le.
Pelez les concombres, enlevez les pépins, coupez les en morceaux et passez-les au mixer avec la menthe, du sel et du poivre.
Versez la purée ainsi obtenue dans une soupière, ajoutez le bouillon froid et le yaourt. Rectifiez l'assaisonnement, et laissez refroidir plusieurs heures avant de servir. Parsemez de quelques feuilles de menthe hachée.
voir autres recettes sur le site : http://www.femmesplus.fr/recette
concombre est un légume issu de la famille des cucurbitacés dont vous pouvez abuser sans retenu lors d'un régime.
Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le compagnon idéal d'un été frais et léger, car il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme. Il contient en outre des vitamines et des minéraux essentiels lors d'un régime amaigrissant.
Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g, et pour cause, il est composé à plus de 96 % d'eau. Cette richesse en eau fait de lui le compagnon idéal d'un été frais et léger, car il est très désaltérant et participe à la bonne hydratation de l'organisme. Il contient en outre des vitamines et des minéraux essentiels lors d'un régime amaigrissant.
Le concombre est aussi un excellent dépuratif et diurétique. Le jus de concombre consommé à jeun serait le meilleur des dépuratifs...
Bien pourvu en fibres, il participe au bon fonctionnement du transit intestinal.
Pour celles toutefois qui ont les intestins fragiles, plutôt que de le faire dégorger et perdre ainsi une bonne partie de ses bienfaits, ôtez la partie centrale (les graines sont souvent indigestes). Contrairement aux idées reçues, il est tout à fait digeste grâce à la pepsine qu'il renferme.
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g |
Le concombre renferme |
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Cuisine Ch'tis, cuisine belge... souvent même recette...
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Une adaptation originale de Pierre Wynants du Restaurant Comme Chez Soi, d'une recette traditionnelle belge
Temps de préparation et de cuisson: 1 + 3 + 2 heures |
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de poitrine de boeuf
- 2 kg d'os de boeuf
- 4 pieds de porc crus
- 4 queues de porc crues bien nettoyées
- 500 g de lard salé en I morceau
- 1 épaule d'agneau d'l kg environ
- 300 g de foie de veau
- 300 g de petites saucisses chipolatas
- 4 poireaux
- 3 gros oignons
- 1/2 céleri blanc
- 1 botte de navets (6 ou 7 pièces)
- 4 panais
- 1/2 chou vert
- 500 g de choux de Bruxelles
- 2 grosses carottes
- 60 g de beurre
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel, Poivre du moulin
- moutarde gantoise
- pommes de terre à la flamande (facultatif)
Préparation (60 mn + 3 h pour le bouillon et 2 h pour la cuisson des viandes)
- Dans une très grande casserole, déposer les os de boeuf et les mouiller de 71 d'eau. Porter à ébullition et écumer. Ajouter le laurier, le thym, les feuilles de céleri, le vert de poireau, I oignon coupé en deux et un peu de sel. Laisser tirer sur petit feu pendant 3 h. Écumer de temps en temps. Passer au chinois et dégraisser. Vous pouvez faire ce bouillon la veille éventuellement.
- Couper séparément tous les autres légumes en gros morceaux (sauf le chou vert et les choux de Bruxelles).
- Reporter le bouillon (point 1) à ébullition, y plonger la poitrine de boeuf et laisser cuire tout doucement 30 mn.
Ajouter les queues et les pieds de porc et laisser cuire à nouveau 30 mn. Écumer. - Pendant ce temps, porter deux grandes casseroles d'eau à ébullition et y blanchir 2 mn le chou vert, d'une part, et les choux de Bruxelles, d'autre part. Égoutter.
- Ajouter maintenant dans le hochepot le lard, oignons, panais, céleri, carottes et chou vert.
Reporter à ébullition, écumer et laisser à nouveau cuire doucement 30 mn. - Ajouter enfin les choux de Bruxelles, les navets, les poireaux et l'épaule d'agneau. Ajouter un peu d'eau si nécessaire et reporter encore à ébullition, toujours écumer et laisser cuire doucement une dernière fois 30 mn. Retirer les viandes du bouillon, les déposer sur une grande plaque et les garder au chaud. Les couvrir d'un essui humide et les laisser reposer. Goûter le hochepot et le rectifier en sel et poivre.
- Couper le foie de veau en dés de 0,5 cm.
- Porter 2 poêles anti-adhésives sur feu vif, y faire fondre le beurre et faire sauter séparément les petites saucisses et les dés de foie de veau. Assaisonner légèrement ceux-ci.
- Découper les viandes, déposer un morceau de chaque espèce dans de grandes assiettes creuses et bien chaudes, arroser le tout du hochepot et de ses légumes bouillants.
- Accompagner, à part, de pommes de terre à la flamande et ne pas oublier de mettre la moutarde à table.
emissions.nord.france3.fr/2goutez/recette_95.htm.
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Pierrot et Jenny vous proposent de cuisiner quelques recettes simples et gourmandes diffusées dans "Goûtez-moi çà ...!", l'émission culinaire concoctée par Patrick Villechaize.
Préchauffez le four à 175 °C.
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Râpez l'emmenthal, coupez le maroilles et le reblochon en dés, sans la croûte. Coupez le jambon et la poitrine fumée en petits dés.
Etalez la pâte brisée dans une tourtière de 26 cm de diamètre et déposez les ingrédients en les superposant (une couche de jambon/lardon, une couche de fromages, une couche de pommes de terre et une couche d'épices…). Recommencez les différentes couches pour remplir la tourtiére. Versez la crème fraîche par-dessus.
Avec l'œuf préparez une dorure.
Recouvrez avec la pâte feuilletée et faites une petite cheminée et appliquez la dorure. Enfournez pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparez une salade d'endives avec des cerneaux de noix.
Dressez : Servez une part de Tourte accompagnée de salade d'endives.
Goûtez-moi ça !...
Ne mettez pas une couche trop épaisse de Pommes de terre. Pour 4 personnes
5 grosses pommes de terre
450g de fond de jambon
200g de poitrine fumée
Maroilles
Reblochon
200g d'emmenthal
40 cl de crème liquide
1 œuf
1 pâte brisée
1 pâte feuilletée
Muscade
Sel, poivre
Endives
Noix
Huile d'olive
Vinaigre
Moutarde
| Vous rajoutez une salade verte et ça suffit amplement... |
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http://www.saveursdumonde.net/?action=sectionitem_show&id=2458&lg=fr
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Préchauffer le four 200°C (400°F)
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Coût: économique
Difficulté: trèes facile
Propos gourmands
La flamiche ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. Dans le Ponthieu, point de poireaux! On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". La destinée de la pomme de terre restera à jamais attachée à Antoine-Augustin Parmentier, natif de Picardie - d'où 'association naturelle pommes de terre et recettes picardes.
Ingrédients pour 6-8 personnes
500 g de pâte brisée
350 g de pommes de terre à chair ferme
10 tranches de poitrine fumée de 1 cm d'épaisseur
3 oignons (environ 60 g)
400 ml de crème fraîche liquide
5 oeufs
sel et poivre
Préparation
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles, les laver, les égoutter.
Étaler un fond de pâte et la piqueter. Disposer une couche de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger 4 oeufs entiers avec la crème fraîche. Saler, poivrer et verser sur l'appareil.
Recouvrir le tout d'une autre abaisse; faire une cheminée et dorer avec un jaune d'oeuf.
Mettre cuire à four chaud pendant 60 minutes. Servir chaud.
Bon appétit !
***
ou si vous préférer : http://bernardolebonobo.spaces.live.com/Blog/cns!49826043717800F8!245.entry
recette picarde du "bisteu"
Vous foête d'el'pâte feuillté, y vous z'in fo gramin ; poul dessous pi'ldessus. Fo eplucher des canados pis zé ceupé in rondelles fines. Tu prin un tourtière, pis tu 'c'menche par étaler el'pâte dins ch'fond. Achteur ti met ché canados ceupés din; pis tu ravises ek cheu choi bien tassés, ti mets du sé et du poé. Pi lo, ti rajoute un t'cho mollé ed'creme (eune couche) pis tu met un t'cho mollé ed'lardons fumé. Achteur ek'to comprind, tu r'kminche jusqu'à que et'tourtière é soé rimpli. Après tout o, tu r'feme avec ech'reste de'ed pâte; pis tu foé un treu. Tu mets tout o dins ch'poele. Tu ravises si ch'fu y blaque ben, pis tu leche tout o pindint 2 heures. T'oublies point d'r'mette un papier d'alu ed'd'ssus, sinon cha d'vin noere. Comme o est miu, tu l'inleve al'derniere minute, pis tin bisteu il est t'chui pi il est doré.
Oublies point ed'boere eune biere avec o. Mie bien m'in bi !
ADE
source : http://pagesperso-orange.fr/jean.levant/cuisine/cuisine_index.htm
Préparation: 10 mn - Cuisson: 60 mn
1,5 kg de poireaux
250 g de farine
200 g de beurre
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeuf
120 g de crème fraîche
Sel, poivre
Eliminez la majeur partie des feuilles vertes de poireaux, fendez les légumes en quatre (à 5 centimètres de la base) afin de les laver convenablement à l'intérieur. Passez les à l'eau courante, puis séchez les soigneusement dans un torchon. A l'aide d'un petit couteau bien affûté, détaillez les poireaux en petits tronçons.
Faites fondre 60 g de beurre dans une cocotte, à petit feu et jetez-y les légumes. Laissez les suer quelques minutes à découvert, puis couvrez le récipient et prolongez la cuisson environ 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez une pate comme suit: mélangez dans un saladier la farine et 125 g de beurre préalablement ramolli. Ajoutez 2 oeufs entiers, 1/2 verre d'eau et une pincée de sel. Prétrissez soigneusement le tout.
Etalez la pâte au rouleau en lui donnant une dimension suffisante pour qu'elle déborde le moule à tarte de 5 à 6 centimètres. Garnissez-en le moule en laissant dépasser la pâte tout autour. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits.
Passé le temps de cuisson prescrit pour les poireaux, otez le récipient du feu, salez, poivrez et incorporez aux légumes un jaune d'oeuf à la crème fraîche. Mélangez soigneusement cette préparation.
Versez cette garniture sur la pâte et rabattez les bords sur les poireaux. Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et badigeonnez-en la portion de pâte rabattue et mettez à cuire à four chaud environ 30 minutes. Servez chaud.
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Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 heure. Difficulté : Facile. Coût : Bon marché | |
Plat familial restant indémodable au cours de l'hiver. Il faut préférer une endive de pleine terre, pour ses qualités gustatives et son amerturme plus prononcée. | |
Auteur : Atelier des MAN 2006 | |
Pour 4 personne(s)
4 endives
jus de citron
30 g de beurre
30 g de farine
1/2 l de lait
1 pincée de noix de muscade (rapée)
3 jaunes d'oeufs
50 g de gruyère rapé
4 tranches de jambon blanc
40 g de gruyère rapé |
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Nettoyer les endives et les cuire dans de l'eau salée bouillante avec un jus de citron pendant 30 min.
Egoutter les endives et les presser pour éliminer le jus de cuisson.
Réaliser un roux blanc avec le beurre et la farine. Ajouter le lait bouillant salé avec la Muscade. Ajouter les jaunes d'oeufs, hors du feu, et le gruyère rapé. Réserver.
Enrouler les endives dans les tranches de jambon, et les disposer dans un plat de cuisson. Napper de sauce Mornay et saupoudrer de gruyère rapé. Gratiner au four pendant 30 minutes. |
Préparation 35 min. Cuisson 25 min.
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1 chou-fleur 18 noix de Saint-Jacques 9 fines tranches de lard fumé 30 cl de crème liquide quelques brins de cerfeuil sel et poivre 30 g de truffe de Bourgogne (facultatif ; + 8 € environ). Préparation Pendant ce temps, enroulez chaque noix de Saint-Jacques, préalablement rincée et séchée, d’une demi-tranche de lard. Enfournez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé pour 5 min de cuisson à 200 °C (th. 6/7). A la sortie du four, couvrez-les de papier aluminium et laissez-les reposer 3 à 4 min. Répartissez la crème de chou-fleur dans les assiettes, disposez trois Saint-Jacques par-dessus, puis décorez de pluches de cerfeuil et, éventuellement, de fins bâtonnets de truffe de Bourgogne. |
Ingrédients
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Avec un apport calorique de seulement 24 kcal pour 100 g, le chou-fleur est parfait pour ceux et celles qui surveillent leur ligne, à condition de ne pas le manger en gratin avec de la béchamel et du fromage bien sûr...
Gorgé de fibres (2,5 g/100 g), il a en outre la vertu de provoquer rapidement une sensation de satiété, permettant ainsi de combler, à peu de frais caloriques, les grandes faims. Cette richesse en fibres, associée à la présence de sucres rares au pouvoir laxatif, fait de ce légume un stimulateur très efficace du transit intestinal. Ceux qui ont les intestins délicats prendront toutefois soin de le consommer blanchi. Ajoutons à cela qu'il renferme une dose importante de minéraux, notamment du magnésium et du calcium, essentiels au renouvellement et à la multiplication des cellules. Mais il contient en plus une belle quantité de potassium (320 mg/100 g), qui stimule activement les fonctions rénales. Léger, laxatif et diurétique : le chou-fleur peut concourir pour la palme des légumes minceur. Enfin, ce légume fleur fournit également de nombreuses vitamines. Ainsi, il est particulièrement riche en vitamine C (60 mg/100 g) : une portion de 200 g seulement couvre la quasi totalité des besoins quotidiens recommandés. Source de tonus donc, mais aussi pour d'énergie puisqu'il apporte une quantité très intéressante de vitamines B. | ||||||||||
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| Choisissez-le avec une pomme (tête) ferme et compacte. Ses inflorescences (florettes) doivent être bien blanches, sans taches, avec un grain fin et serré. Fiez-vous, enfin, à la fraîcheur des feuilles qui l'entourent. N'achetez jamais un chou-fleur qui commence à fleurir. Conservez-le entier, ou séparé en bouquet et lavé, dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant deux à trois jours. Une fois blanchis quelques minutes dans de l'eau bouillante non salée, ces bouquets peuvent se mettre au congélateur où ils se gardent jusqu'à six mois. Consommez-le après avoir rincé et séparé les bouquets. Cru, il est parfait lors des apéritifs, à tremper dans une sauce de type tapenade, aïoli ou encore guacamole. Cuit (15 minutes seulement dans l'eau bouillante, à peine plus de 5 minutes à la vapeur), ses utilisations sont infinies. Notre astuce : si vous souhaitez cuire le chou-fleur entier, entaillez le trognon en croix, la cuisson sera ainsi uniformisée. On peut le servir avec une vinaigrette en salade, seul ou avec du céleri, de la betterave... Le chou-fleur est aussi délicieux en légume d'accompagnement, avec de la sauce hollandaise ou Mornay, ainsi qu'en gratin, avec de la béchamel et du gruyère râpé. Il constitue également la base de flans, de mousses, de purées lorsqu'il est mixé avec de la crème fraîche. Sa saveur douce se marie très bien avec la noix de muscade. Il permet de réaliser de savoureux beignets ou encore s'incorpore dans des plats de pâtes, pourquoi pas additionné d'anchois et de câpres. Il se prépare également sauté à la poêle. Enfin, conservé dans du vinaigre, il se transforme en pickles. Les feuilles qui enveloppent le légume se consomment en soupe et en potage, à condition de choisir les plus petites, qui sont plus tendres. | ||||||||||
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| Membre de la famille des crucifères, le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe dans le pays. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légumes ont été mises au point, sous l'appellation "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites. Ce légume-fleur est constitué d'une tête compacte formée de plusieurs inflorescences non développées, attachées à une courte tige centrale (trognon). Celles-ci éclosent en petites fleurs jaunes qu'il convient de ne pas consommer. Il est recouvert de plusieurs couches de feuilles vertes qui forment un écran de protection contre les rayons du soleil. Habituellement blanc, parfois teinté de pourpre, il a une saveur plus ou moins douce selon les variétés. Il existe plus d'une vingtaine d'espèces, que l'on différencie selon la période de l'année où il est récolté. On distingue ainsi le chou-fleur du printemps, d'été, d'automne et d'hiver. On trouve également le chou-fleur pourpre. La saveur de celui-ci se rapproche beaucoup de celle du brocoli. On peut enfin croiser le chou romanesco, dont les florettes sont vertes, de forme pyramidale : très joli et original mais surtout très savoureux. Le chou-fleur est notamment cultivé en Chine, en Inde et en Italie. Chez nous, il est produit, principalement, en Bretagne. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Il est disponible sur les étals tout au long de l'année mais c'est entre octobre et avril qu'il est le plus consommé. -http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/index/02/fevrier.shtml | ||||||||||
Pour 4 personnes
| Coût de la recette : |  | |
| Niveau de difficulté : |  | |
| Temps de préparation : |  |
35 min |
| Temps de cuisson : |  |
10 min |
| Temps de repos : |  |
|
Ingrédients :
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 4 grandes feuilles de chou vert
- 2 tranches de jambon Serrano
- 1 échalote
- 1 pincée de gros sel
- beurre
- huile
- sel, poivre
Préparation :
Ouvrez les coquilles Saint-Jacques. Nettoyez-les et conservez séparément le corps blanc et le corail. Réservez également les coquilles creuses.
Coupez 4 lanières de jambon. Enroulez chaque corps blanc de coquille Saint-Jacques avec une lanière de jambon et fixer le tout à l'aide d'une pique en bois.
Lavez les feuilles de chou à l'eau froide, séchez-les puis émincez-les en fines lanières.
Epluchez et hachez l'échalote.
Dans une poêle, faites revenir le chou et la moitié de l'échalotte hachée avec 20 g de beurre et une pincée de gros sel. Laissez cuire doucement en retournant délicatement. Couvrez et laissez à feu très doux 4 min.
En attendant, faites cuire les Saint-Jacques : Dans une poêle, faites chauffer les 20 g de beurre restant et une goutte d'huile. Faites dorer les coquilles au jambon (2 min par face environ) avec le reste de l'échalote. En fin de cuisson, ajoutez le corail. Salez et poivrez légèrement.
Dans les coquilles gardées, placez un peu de chou, une coquille au jambon et un corail. Servez
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Pour 8 personnes Ingrédients : Faites pocher le saumon pendant 5 minutes et laissez-le refroidir. Nettoyez les champignons en prenant soin de les rincer dans l’eau et du jus de citron. Hachez-les au robot ainsi que les échalotes.Faites revenir ce mélange dans l’huile pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Incorporez-y le saumon refroidi et ajoutez le cerfeuil ainsi que le persil. Coupez le poireau en fines lanières assez longues que vous ébouillanterez pendant 2 minutes. Recouvrez la lèchefrite de papier sulfurisé. Étalez 1 feuille de brick sur un plan de travail. Doublez le fond. Y déposez 1 cuillère à soupe de farce. Remontez les bords en corolle puis nouez avec 2 lanières de poireau. Déposez sur la lèchefrite l’aumônière ainsi réalisée et mettez à cuire au four thermostat 5-6 (175°C) pendant 20 minutes. Servez aussitôt. |
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