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site visité : http://www.cuisineaz.com/Dossiers/Cuisine/Recette-chti-504.aspx

Soupe à l'oignon du Nord Flamiche picarde aux poireaux Gougères au maroilles Croustillant au Vieux-Lille et à la bière spéciale Tarte à l'oignon et au cumin Salade Amienoise Salade de harengs au maïs Tarte au Maroilles, pâte maison Soupe à la bière Quiche aux endives, pâte maison

Carbonnade flamande traditionnelle Potjevleesch Filet mignon à la bière Carbonnade de boeuf à la bière du Nord Civet de lapin aux pruneaux Welsh Ficelles picardes aux champignons Moules aux tomates et aux concombres Moules marinières avec frites Waterzooï de volaille Paupiettes de veau aux légumes à la bière Endives au jambon gratinée Sauté de lapereau à la chicorée

Tarte vergeoise aux pommes Ch'tiramisu Tarte au sucre et à la cassonade Rabottes picardes Crème brûlée à la cassonade Pain perdu brioché au sucre vanillé Crêpes au cidre Tarte Tatin minute Macarons d’Amiens Tarte à la rhubarbe et à la poudre de noisette Sablés à la chicorée

 
Cuisine Ch'tis, cuisine belge... souvent même recette...

Une adaptation originale de Pierre Wynants du Restaurant Comme Chez Soi, d'une recette traditionnelle belge Temps de préparation et de cuisson: 1 + 3 + 2 heures Temps de finition: 10 min. Coût: un peu dispendieux Difficulté: moyenne

Ingrédients pour 8 personnes

• 1 kg de poitrine de boeuf
• 2 kg d'os de boeuf
• 4 pieds de porc crus
• 4 queues de porc crues bien nettoyées
• 500 g de lard salé en I morceau
• 1 épaule d'agneau d'l kg environ
• 300 g de foie de veau
• 300 g de petites saucisses chipolatas
• 4 poireaux
• 3 gros oignons
• 1/2 céleri blanc
• 1 botte de navets (6 ou 7 pièces)
• 4 panais
• 1/2 chou vert
• 500 g de choux de Bruxelles
• 2 grosses carottes
• 60 g de beurre
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel, Poivre du moulin
• moutarde gantoise
• pommes de terre à la flamande (facultatif)

Evidement, les parigots ont trouvé le moyen de s'approprié cette recette sous le nom de "flan parisien"... c't'une honte...

Tarteaulibouli

source : http://www.histoires-de-chtis.com/index-news-2501-la-fameuse-tarte-d-marie-claire.php

par Marie-Claire le, 22/10/2005 : La recette que je tiens de ma grand-mère:

Recette pour 3 tartes:
LA PATE (levée) : 6 oeufs - 200g de beurre - 1 morceau de levure de boulanger (20g) que l'on met dans 1 bol de lait tiède et un peu de sucre et que l'on essaie de faire monter un peu à la chaleur (les poêles à charbon c'était bien pratique!) - 3/4 des blancs en neige - un peu de cognac - Farine que l'on met au départ et on rajoute un peu à la fin quand la boule est formée. Là le problème est que je n'ai pas noté la quantité mais je pense qu'on n'est pas loin des 500g ou plus. De toute façon on met au départ la farine et on peut réajuster à la fin. On mélange tous les ingrédients progressivement pour former une boule qu'il faut faire lever (toujours le problème du poêle!) ½ journée, et refariner un peu pour étaler.

La CREME: 2 litres de lait avec 4 oeufs - 170 g de farine et 100g de sucre à la pinte.
Possible aussi de séparer les 2 litres, 1 avec 2 sachets crème pâtissière et l'autre avec la moitié des autres ingrédients et tout mélanger après.
Etaler la crème sur le fond de tarte, on rajoute des fines bandes de pâtes, faites avec les restes de pâte, pour former des croisillons sur le dessus.
Et faire cuire. Four préchauffé à 250 que l'on baisse à 200 au moment où on enfourne la tarte et cuisson environ 20 mn, c'est bien quand c'est un tout petit peu brûlé.
On peut aussi mélanger un jaune d'œuf avec du café fort pour badigeonner les bords et éventuellement le dessus de la tarte.
Certains rajoutent des pruneaux à la crème.

voir également les recettes sur France3 région : http://forums.france3.fr/france3/goutezmoica/tarte-libouli-sujet_226_1.htm

Trouvé sur le blog d'un Ch'tis... http://nord-pasdecalais.blogspot.com/2007/01/la-flamiche-au-maroilles.html, et si vous avez un peu de temps, allez lui rendre visite... site intéressant.

Pour ceux qui connaissent le fromage, s'ils ont le palais délicat, la flamiche au Maroilles a de quoi en faire frémir plus d'un... Mais qu'ils se rassurent, le goût particulièrement typé du fromage ne se retrouve pas... juste sa finesse et sa texture et une bonne odeur de fromage cuisiné.

Pour 4 personnes - préparation 15 min, cuisson 25 min

Ingrédients :

- 1/2 Maroilles (360g)
- 10 g de levure de boulanger
- 250 g de farine
- 1 tasse de lait tiède
- 30 g de beurre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Préparation :

Faire une pâte levée en mélangeant la farine, la levure délayée dans le lait, le beurre fondu, l'oeuf entier et le sel. Etaler la pâte sur une tourtière beurrée et laisser monter une heure ou deux dans un endroit tiède. Quand la pâte est levée, la garnir complètement de fines tranches de Maroilles et cuire à four chaud 25 minutes environ.

Variante : couper le Maroilles en dés et l'écraser grossièrement avec 20 cl de crème fraîche. Etaler cette préparation sur la pâte et faire cuire une demi -heure à four chaud.